Scala Tecla

All'estremo sud della Sicilia, a Portopalo di Capo Passero, Scala Tecla lavora dove la luce mediterranea è più insistente e la terra guarda l'Africa. È qui che matura il Pomodoro di Pachino IGP, frutto che il sud-est dell'isola ha reso inconfondibile: polpa densa, cavità placentaria ridotta al minimo, una compattezza che nessun altro terroir replica alla stessa misura. La firma della denominazione è dolce prima che acida. Il tenore zuccherino, oltre i 4,5 gradi Brix, conferisce al pomodoro quella profondità di gusto che le tavole riconoscono a colpo sicuro, e che Scala Tecla persegue nel campo più che in magazzino: raccolta selettiva, manipolazione attenta, scelta del momento esatto di maturazione. Non c'è trasformazione che tenga se il frutto non arriva già pronto. Il resto lo fanno il sole e la posizione — un lembo di Sicilia dove il Mediterraneo detta i tempi e la qualità si misura grappolo per grappolo, in un'unica denominazione che concentra tutto il carattere della zona protetta.

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