Scala Tecla

En el extremo sur de Sicilia, en Portopalo di Capo Passero, Scala Tecla trabaja donde la luz mediterránea es más intensa y la tierra mira a África. Es aquí donde madura el Pomodoro di Pachino IGP, un fruto que el sureste de la isla ha hecho inconfundible: pulpa densa, cavidad placentaria reducida al mínimo, una compacidad que ningún otro terruño replica en la misma medida. La firma de la denominación es dulce antes que ácida. El contenido de azúcar, superior a 4,5 grados Brix, confiere al tomate esa profundidad de sabor que las mesas reconocen a primera vista, y que Scala Tecla persigue más en el campo que en el almacén: recolección selectiva, manipulación cuidadosa, elección del momento exacto de maduración. No hay transformación que valga si el fruto no llega ya listo. El resto lo hacen el sol y la ubicación —un trozo de Sicilia donde el Mediterráneo dicta los tiempos y la calidad se mide racimo a racimo, en una única denominación que concentra todo el carácter de la zona protegida.

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