SCALANDRELLI PIERINO

In Scansano, inmitten der Hügel der Maremma Grossetana, züchtet Pierino Scalandrelli das Agnello del Centro Italia IGP und bringt damit eine Denomination nach Toskana, die über vierzehnhundert Gemeinden im Zentrum der Halbinsel umfasst. Die Methode folgt zwei Phasen: Die Lämmer werden geboren und gesäugt, dann weiden sie auf den Böden des zertifizierten Gebiets, wo die hügelige Umgebung und die lokalen Futtermittel das Fleischprofil prägen. Die Klassifizierung des Schlachtkörpers – leicht, schwer oder kastriert – ist keine Formalität, sondern ein Hinweis auf strenge Zuchtprotokolle, und das ist es, was diese IGP-Produktion von der nicht-zertifizierten trennt. In einem so ausgedehnten Gebiet werden diese gemeinsamen Regeln zur Garantie dafür, dass der Name von einem Züchter zum anderen eine konstante Bedeutung behält. Scalandrelli integriert so die Maremma in eine größere Geografie, die des Apennin-Lamms, wo jede Herde nach demselben Reglement arbeitet, obwohl sie sich in unterschiedlichen Landschaften bewegt. Eine Zucht, die die tägliche Geste des Hirten mit einem weit über die regionalen Grenzen hinaus anerkannten Standard verbindet.

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