SCALANDRELLI PIERINO

À Scansano, parmi les collines de la Maremme de Grosseto, Pierino Scalandrelli élève l'Agnello del Centro Italia IGP, apportant en Toscane une dénomination qui regroupe plus de mille quatre cents communes du centre de la péninsule. La méthode suit deux étapes : les agneaux naissent et grandissent allaités, puis passent au pâturage sur les terres de la zone certifiée, où l'environnement vallonné et les fourrages locaux influencent le profil de la viande. La classification de la carcasse — légère, lourde ou castrée — n'est pas une formalité mais la trace de protocoles d'élevage rigoureux, et c'est ce qui sépare cette production IGP de celle sans certification. Dans un territoire aussi vaste, ces règles partagées deviennent la garantie que le nom conserve une signification constante d'un éleveur à l'autre. Scalandrelli insère ainsi la Maremme dans une géographie plus large, celle de l'agneau des Apennins, où chaque troupeau travaille selon le même cahier des charges tout en évoluant dans des paysages différents. Un élevage qui lie le geste quotidien du berger à un standard reconnu bien au-delà des frontières régionales.

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