SCALANDRELLI PIERINO

В Скансано, среди холмов Мареммы гроссетанской, Пьерино Скаландрелли разводит Agnello del Centro Italia IGP, привнося в Тоскану наименование, которое охватывает более тысячи четырехсот муниципалитетов центральной части полуострова. Метод разведения состоит из двух этапов: ягнята рождаются и растут на молочном вскармливании, затем переходят на выпас на землях сертифицированной зоны, где холмистая местность и местные корма формируют вкусовой профиль мяса. Классификация туши — легкая, тяжелая или кастрированная — это не формальность, а следствие строгих протоколов разведения, и именно это отличает данную продукцию IGP от несертифицированной. В столь обширном районе эти общие правила становятся гарантией того, что наименование сохраняет постоянное значение от одного животновода к другому. Таким образом, Скаландрелли вписывает Маремму в более широкую географию — географию аппенинского ягненка, где каждое стадо работает по одному и тому же регламенту, хотя и перемещается по разным ландшафтам. Это животноводство, которое связывает повседневные действия пастуха с признанным стандартом, выходящим далеко за пределы региональных границ.

Контакты