SCALANDRELLI PIERINO

A Scansano, tra le colline della Maremma grossetana, Pierino Scalandrelli alleva l'Agnello del Centro Italia IGP, portando in Toscana una denominazione che raccoglie oltre millequattrocento comuni del centro della penisola. Il metodo segue due tempi: gli agnelli nascono e crescono allattati, poi passano al pascolo sui terreni della zona certificata, dove l'ambiente collinare e i foraggi locali entrano nel profilo della carne. La classificazione della carcassa—leggera, pesante o castrata—non è una formalità ma la traccia di protocolli d'allevamento rigorosi, ed è ciò che separa questa produzione IGP da quella priva di certificazione. In un comprensorio così esteso, quelle regole condivise diventano la garanzia che il nome mantenga un significato costante da un allevatore all'altro. Scalandrelli inserisce così la Maremma dentro una geografia più larga, quella dell'agnello appenninico, dove ogni gregge lavora sullo stesso disciplinare pur muovendosi in paesaggi diversi. Un allevamento che lega il gesto quotidiano del pastore a uno standard riconosciuto ben oltre i confini regionali.

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