SCALANDRELLI PIERINO

En Scansano, entre las colinas de la Maremma grossetana, Pierino Scalandrelli cría el Agnello del Centro Italia IGP, llevando a la Toscana una denominación que abarca más de mil cuatrocientos municipios del centro de la península. El método sigue dos fases: los corderos nacen y crecen amamantados, luego pasan al pastoreo en los terrenos de la zona certificada, donde el ambiente montañoso y los forrajes locales influyen en el perfil de la carne. La clasificación de la canal —leggera, pesante o castrata— no es una formalidad, sino la huella de rigurosos protocolos de cría, y es lo que separa esta producción IGP de la que carece de certificación. En una zona tan extensa, esas reglas compartidas se convierten en la garantía de que el nombre mantenga un significado constante de un criador a otro. Scalandrelli inserta así la Maremma dentro de una geografía más amplia, la del cordero de los Apeninos, donde cada rebaño trabaja bajo el mismo pliego de condiciones, aunque se mueva en paisajes diferentes. Una cría que vincula el gesto cotidiano del pastor a un estándar reconocido mucho más allá de las fronteras regionales.

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