Scalia Carmelo

An den Hängen von Mascalucia kultiviert Carmelo Scalia die Olivenbäume des Ätna, indem er auf eine langsame Ernte und bewährte Methoden setzt. Daraus entsteht nur ein Öl, das extravergine Monte Etna DOP: gelb-grün, duftend nach Gras, durchzogen von Noten grüner und reifer Früchte, die den vulkanischen Charakter des Ätna-Hangs tragen. Hier verleihen der Lavaboden und die Höhenlage dem Olivenanbau einen besonderen Stempel, den das Unternehmen eher unterstützen als erzwingen möchte, indem es den natürlichen Geschmack der Schnelligkeit der Prozesse vorzieht. Das Ergebnis ist ein extravergine, das mehr von den Bergen als von der Sorte spricht. Das Unternehmen empfängt Besucher zu direkten Verkostungen vor Ort: Es ist die Gelegenheit, das Öl nur wenige Schritte von den Olivenbäumen entfernt zu probieren, die es hervorbringen, und zu verstehen, wie sich Jahrtausende mediterraner Kultur in einer einzigen Denomination verdichten. Es lohnt sich, die Hänge des Ätna hinaufzusteigen, um dies am Gaumen zu überprüfen.

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