Scalia Carmelo

En las laderas de Mascalucia, Carmelo Scalia cultiva los olivos del Etna, confiando en la recolección lenta y en métodos probados con el tiempo. De ello nace un único aceite, el Monte Etna DOP extra virgen: amarillo-verde, fragante a hierba, recorrido por notas de fruta verde y madura que llevan impreso el carácter volcánico de la ladera del Etna. Aquí el suelo lávico y la altitud dan al cultivo del olivo un sello particular, que la empresa elige favorecer en lugar de forzar, privilegiando el sabor natural sobre la rapidez de los procesos. El resultado es un virgen extra que habla de la montaña antes que del cultivar. La empresa acoge a los visitantes para degustaciones directas en la sede: es la ocasión para probar el aceite a dos pasos de los olivos que lo generan y para entender cómo milenios de cultivo mediterráneo se condensan en una única denominación. Merece la pena subir hasta las laderas del Etna para comprobarlo al paladar.

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