Scalia Carmelo

Sur les pentes de Mascalucia, Carmelo Scalia cultive les oliviers de l'Etna en s'appuyant sur une récolte lente et des méthodes éprouvées au fil du temps. Il en résulte une seule huile, l'extra vierge Monte Etna DOP : jaune-vert, parfumée d'herbe, traversée de notes de fruits verts et mûrs qui portent l'empreinte du caractère volcanique du versant de l'Etna. Ici, le sol lavique et l'altitude confèrent à l'oléiculture une empreinte particulière, que l'entreprise choisit d'accompagner plutôt que de forcer, privilégiant le goût naturel à la rapidité des processus. Le résultat est une huile extra vierge qui parle de la montagne avant de parler du cultivar. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations directes sur place : c'est l'occasion de goûter l'huile à deux pas des oliviers qui la génèrent et de comprendre comment des millénaires de culture méditerranéenne se condensent en une seule dénomination. La montée sur les pentes de l'Etna vaut le détour pour le vérifier au palais.

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