Scalia & Oliva Agricola Srl

Scalia & Oliva Agricola produziert natives Olivenöl extra unter den beiden gleichnamigen sizilianischen Denominationen, der Sicilia DOC und der Sicilia IGP, die ein riesiges Gebiet von dreihunderteinundneunzig Gemeinden umfassen. Diese Geografie deckt fast die gesamte Insel ab, und genau in dieser Weite liegt die Herausforderung: einem Öl, das aus verschiedenen bodenklimatischen Kontexten stammt, Kohärenz zu verleihen und es unter einem erkennbaren Charakter zu vereinen. Die Öle erfüllen strenge Parameter – eine maximale Säure von 0,5 % und mindestens 100 mg/kg Gesamtpolyphenole – Schwellenwerte, die sowohl die Gesundheit als auch das Geschmacksprofil bestimmen. Es entstehen Aromen von grüner Tomate, ein typisches Merkmal der sizilianischen Fruchtigkeit, gewonnen aus autochthonen Sorten und Kultivaren, die sich im Laufe der Zeit an die Böden der Insel angepasst haben. Die beiden Denominationen, die eine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung und die andere mit geografischer Angabe, definieren denselben mediterranen Umfang mit unterschiedlichen Bindungsgraden, teilen aber das technische Konzept, das das Unternehmen verfolgt: analytische Präzision und sensorische Treue. Jede Flasche dient somit als Maß für ein ausgedehntes Gebiet, das durch die Kontrolle der Ölmühle und nicht durch eine einzelne, begrenzte Zone zur Einheit zurückgeführt wird.

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