Scalia & Oliva Agricola Srl

Scalia & Oliva Agricola produce olio extravergine sotto le due denominazioni siciliane omonime, la Sicilia DOC e la Sicilia IGP, che coprono un'area vastissima di trecentonovantuno comuni. È una geografia che coincide quasi con l'intera isola, e proprio in quell'ampiezza sta la sfida: dare coerenza a un olio che nasce da contesti pedoclimatici diversi tenendoli insieme sotto un carattere riconoscibile. Gli oli rispettano parametri stretti — acidità massima dello 0,5% e almeno 100 mg/kg di polifenoli totali — soglie che orientano tanto la salubrità quanto il profilo gustativo. Ne emergono aromi di pomodoro verde, cifra tipica del fruttato siciliano, ottenuti da varietà autoctone e da cultivar adattate nel tempo ai suoli dell'isola. Le due denominazioni, l'una a origine controllata e l'altra a indicazione geografica, definiscono lo stesso perimetro mediterraneo con gradi diversi di vincolo, ma condividono l'impianto tecnico che l'azienda persegue: precisione analitica e fedeltà sensoriale. Ogni bottiglia funziona così come misura di un territorio esteso, riportato all'unità attraverso il controllo del frantoio più che attraverso una singola zona ristretta.

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