Scalia & Oliva Agricola Srl

Scalia & Oliva Agricola produce aceite de oliva virgen extra bajo las dos denominaciones sicilianas homónimas, la Sicilia DOC y la Sicilia IGP, que cubren un área vastísima de trescientos noventa y un municipios. Es una geografía que coincide casi con la totalidad de la isla, y precisamente en esa amplitud reside el desafío: dar coherencia a un aceite que nace de contextos pedoclimáticos diversos, manteniéndolos unidos bajo un carácter reconocible. Los aceites respetan parámetros estrictos —acidez máxima del 0,5% y al menos 100 mg/kg de polifenoles totales— umbrales que orientan tanto la salubridad como el perfil gustativo. De ellos emergen aromas de tomate verde, rasgo típico del afrutado siciliano, obtenidos de variedades autóctonas y de cultivares adaptados con el tiempo a los suelos de la isla. Las dos denominaciones, una de origen controlada y la otra de indicación geográfica, definen el mismo perímetro mediterráneo con grados diferentes de vinculación, pero comparten el enfoque técnico que la empresa persigue: precisión analítica y fidelidad sensorial. Cada botella funciona así como medida de un territorio extenso, reducido a la unidad a través del control de la almazara más que a través de una única zona restringida.

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