Scalia & Oliva Agricola Srl

Scalia & Oliva Agricola производит оливковое масло первого холодного отжима под двумя одноименными сицилийскими наименованиями, Sicilia DOC и Sicilia IGP, которые охватывают обширную территорию в триста девяносто один муниципалитет. Эта география почти совпадает со всей территорией острова, и именно в этой широте заключается вызов: придать целостность маслу, которое рождается в различных почвенно-климатических условиях, объединяя их под узнаваемым характером. Масла соответствуют строгим параметрам — максимальная кислотность 0,5% и не менее 100 мг/кг общих полифенолов — порогам, которые определяют как полезность, так и вкусовой профиль. В них проявляются ароматы зеленого томата, типичные для сицилийских фруктовых масел, полученные из автохтонных сортов и культиваров, адаптированных со временем к почвам острова. Два наименования, одно с контролируемым происхождением, а другое с защищённым географическим указанием, определяют один и тот же средиземноморский периметр с разной степенью ограничений, но разделяют технический подход, который преследует компания: аналитическая точность и сенсорная достоверность. Таким образом, каждая бутылка служит мерой обширной территории, приведенной к единству благодаря контролю маслобойни, а не через одну ограниченную зону.

Контакты