Scalia & Oliva Agricola Srl

Scalia & Oliva Agricola produit de l'huile d'olive extra vierge sous les deux dénominations siciliennes éponymes, la Sicilia DOC et la Sicilia IGP, qui couvrent une vaste zone de trois cent quatre-vingt-onze communes. Cette géographie coïncide presque avec l'ensemble de l'île, et c'est précisément dans cette étendue que réside le défi : donner de la cohérence à une huile issue de contextes pédoclimatiques divers, en les unifiant sous un caractère reconnaissable. Les huiles respectent des paramètres stricts — acidité maximale de 0,5 % et au moins 100 mg/kg de polyphénols totaux — des seuils qui orientent tant la salubrité que le profil gustatif. Il en ressort des arômes de tomate verte, marque typique du fruité sicilien, obtenus à partir de variétés autochtones et de cultivars adaptés au fil du temps aux sols de l'île. Les deux dénominations, l'une à origine contrôlée et l'autre à indication géographique, définissent le même périmètre méditerranéen avec des degrés de contrainte différents, mais partagent l'approche technique que l'entreprise poursuit : précision analytique et fidélité sensorielle. Chaque bouteille fonctionne ainsi comme la mesure d'un territoire étendu, ramené à l'unité par le contrôle du moulin plutôt que par une zone restreinte unique.

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