Schininà Giorgio Az. Agr.

Schininà Giorgio Az. Agr. widmet seine Arbeit dem Ragusano DOP, dem Filata-Käse aus dem südöstlichen Sizilien. Jede Form nimmt die unverwechselbare Gestalt eines zwölf bis sechzehn Kilogramm schweren Quaders an, der aus Rohmilch hergestellt wird, mit einer Rinde, die mit fortschreitender Reifung von goldfarben zu strohgelb wechselt. Die Vorschriften verankern diese Produktion im Val di Noto und in vierzehn weiteren Gemeinden des Schutzgebiets und definieren ein präzises Gebiet, innerhalb dessen der Käse den Namen tragen darf. Hinter dieser kompakten Geometrie steckt ein Handwerk, das das Produkt an eine einzige Anerkennung bindet, ohne Streuung. Der Produzent pflegt so eines der charakteristischsten Käsekapitel der Insel, wo das Spinnen der Rohmilch eine anspruchsvolle und alte Praxis bleibt. Der Firmensitz ist nicht angegeben und die Türen sind für Besucher nicht geöffnet, aber der Ragusano spricht für sich: Form, Gewicht und Rinde genügen, um ihn auf der gastronomischen Karte des südöstlichen Siziliens zu platzieren.

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