Schininà Giorgio Az. Agr.

Schininà Giorgio Az. Agr. dedica il proprio lavoro al Ragusano DOP, il formaggio a pasta filata del sud-est siciliano. Ogni forma prende la sagoma inconfondibile di un parallelepipedo da dodici a sedici chili, ricavato da latte crudo, con una crosta che vira dal dorato al giallo paglierino man mano che la stagionatura procede. Il disciplinare radica questa produzione nella Val di Noto e in altri quattordici comuni della zona protetta, disegnando un'area precisa entro cui il formaggio può fregiarsi del nome. Dietro quella geometria compatta c'è un mestiere che vincola il prodotto a un unico riconoscimento, senza dispersioni. Il produttore alimenta così uno dei capitoli caseari più caratteristici dell'isola, dove la filatura del latte crudo resta una pratica esigente e antica. La sede aziendale non è indicata e le porte non si aprono ai visitatori, ma il Ragusano parla da sé: forma, peso e crosta bastano a collocarlo sulla mappa gastronomica della Sicilia sud-orientale.

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