Schininà Giorgio Az. Agr.

Schininà Giorgio Az. Agr. dedica su trabajo al Ragusano DOP, el queso de pasta hilada del sureste siciliano. Cada pieza adquiere la inconfundible forma de un paralelepípedo de doce a dieciséis kilos, elaborado con leche cruda, con una corteza que vira del dorado al amarillo pajizo a medida que avanza la maduración. El pliego de condiciones arraiga esta producción en la Val di Noto y en otros catorce municipios de la zona protegida, delimitando un área precisa dentro de la cual el queso puede ostentar su nombre. Detrás de esa geometría compacta hay un oficio que vincula el producto a un único reconocimiento, sin dispersiones. El productor alimenta así uno de los capítulos queseros más característicos de la isla, donde el hilado de la leche cruda sigue siendo una práctica exigente y antigua. La sede de la empresa no está indicada y las puertas no se abren a los visitantes, pero el Ragusano habla por sí mismo: forma, peso y corteza bastan para situarlo en el mapa gastronómico del sureste de Sicilia.

Contactos