Schininà Giorgio Az. Agr.

Schininà Giorgio Az. Agr. consacre son travail au Ragusano DOP, le fromage à pâte filée du sud-est sicilien. Chaque forme prend la silhouette inimitable d'un parallélépipède de douze à seize kilos, élaboré à partir de lait cru, avec une croûte qui vire du doré au jaune paille à mesure que l'affinage progresse. Le cahier des charges enracine cette production dans la Val di Noto et dans quatorze autres communes de la zone protégée, délimitant une aire précise au sein de laquelle le fromage peut se parer de ce nom. Derrière cette géométrie compacte se cache un savoir-faire qui lie le produit à une reconnaissance unique, sans dispersion. Le producteur alimente ainsi l'un des chapitres fromagers les plus caractéristiques de l'île, où le filage du lait cru reste une pratique exigeante et ancienne. Le siège de l'entreprise n'est pas indiqué et les portes ne s'ouvrent pas aux visiteurs, mais le Ragusano parle de lui-même : forme, poids et croûte suffisent à le situer sur la carte gastronomique de la Sicile du sud-est.

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