Schmid Gourmet GmbH

Eine einzige Denominazione definiert die Arbeit von Schmid Gourmet: der Speck Alto Adige IGP, kaltgeräucherter und trocken gereifter Schinken innerhalb des geschützten Gebiets der 116 Südtiroler Gemeinden. Der Faden beginnt in einer Familienmetzgerei, die in Meran gegründet wurde; 1979 zog das Geschäft nach Plaus im Burggrafenamt um und wurde 1987 erneuert, um den EU-Vorschriften zu entsprechen. Jeder Verarbeitungsschritt entspricht einem Disciplinare, das Räuchern und Reifung an den Rhythmus des alpinen Klimas bindet. Hinter dem Etikett stehen drei Generationen: Nikolaus, der Gründer, sein Sohn Franz und die Enkel Thomas und Joachim, letzterer seit 1993 an der Spitze der Produktion. Der Ruf wurde durch Akkumulation aufgebaut, mehr durch Präzision als durch den Namen. Im Jahr 2012 nahm das Unternehmen die Denominazione Schmid Speck an, um die erreichte Position zu beanspruchen, und trat im folgenden Jahr dem Consorzio di Tutela bei. Es ist ein geradliniger, fast hartnäckiger Weg, auf dem die familiäre Kontinuität ebenso viel zählt wie die Technik und zu ihrer erkennbarsten Handschrift wird.

Kontakt