Schmid Gourmet GmbH

Une seule dénomination définit le travail de Schmid Gourmet : le Speck Alto Adige IGP, jambon fumé à froid et affiné à sec dans la zone protégée des 116 communes du Haut-Adige. Le fil conducteur part d'une boucherie familiale née à Merano ; en 1979, l'activité se déplace à Plaus, dans le Burgraviato, et en 1987, elle se renouvelle pour s'aligner sur les normes communautaires. Chaque geste de la transformation répond à un cahier des charges qui lie fumage et affinage au rythme du climat alpin. Derrière l'étiquette courent trois générations : Nikolaus, le fondateur, son fils Franz et ses petits-fils Thomas et Joachim, ce dernier étant à la tête de la production depuis 1993. La réputation s'est construite par accumulation, sur la précision plus que sur le nom. En 2012, l'entreprise a adopté la dénomination Schmid Speck pour revendiquer la position atteinte, en rejoignant le Consorzio di Tutela l'année suivante. C'est un parcours linéaire, presque obstiné, où la continuité familiale vaut autant que la technique et en devient la signature la plus reconnaissable.

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