Schmid Gourmet GmbH

Una sola denominación define el trabajo de Schmid Gourmet: el Speck Alto Adige IGP, jamón ahumado en frío y curado en seco dentro del área protegida de los 116 municipios del Alto Adige. El hilo conductor parte de una carnicería familiar nacida en Merano; en 1979 la actividad se traslada a Plaus, en el Burgraviato, y en 1987 se renueva para alinearse con las normativas comunitarias. Cada paso de la elaboración responde a un pliego de condiciones que vincula el ahumado y la curación al ritmo del clima alpino. Detrás de la etiqueta corren tres generaciones: Nikolaus, el fundador, su hijo Franz y sus nietos Thomas y Joachim, este último al frente de la producción desde 1993. La reputación se ha construido por acumulación, más por la precisión que por el nombre. En 2012 la empresa adoptó la denominación Schmid Speck para reivindicar la posición alcanzada, ingresando al Consorzio di Tutela al año siguiente. Es un camino lineal, casi obstinado, en el que la continuidad familiar vale tanto como la técnica y se convierte en su firma más reconocible.

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