Schmid Gourmet GmbH

Una sola denominazione definisce il lavoro di Schmid Gourmet: lo Speck Alto Adige IGP, prosciutto affumicato a freddo e stagionato a secco entro l'area protetta dei 116 comuni altoatesini. Il filo parte da una macelleria di famiglia nata a Merano; nel 1979 l'attività si sposta a Plaus, nel Burgraviato, e nel 1987 si rinnova per allinearsi alle norme comunitarie. Ogni gesto della lavorazione risponde a un disciplinare che lega affumicatura e stagionatura al ritmo del clima alpino. Dietro l'etichetta corrono tre generazioni: Nikolaus, il fondatore, il figlio Franz e i nipoti Thomas e Joachim, quest'ultimo alla guida della produzione dal 1993. La reputazione si è costruita per accumulo, sulla precisione più che sul nome. Nel 2012 l'azienda ha adottato la denominazione Schmid Speck per rivendicare la posizione raggiunta, entrando nel Consorzio di Tutela l'anno seguente. È un percorso lineare, quasi ostinato, in cui la continuità familiare vale quanto la tecnica e ne diventa la firma più riconoscibile.

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