SCIPIONI ENRICO

Enrico Scipioni gewinnt sein Olivenöl extra vergine aus der Sabina DOP, einer der ältesten Olivenöl-Denominationen Italiens, die sich hier über drei Gemeinden auf der Seite Latiums erstreckt. Als kleiner, ortsverbundener Produzent fängt er aus diesem Gebiet ein subtiles Profil ein, das sich bereits in der Farbe zeigt: ein Gelb-Grün mit goldenen Reflexen, die erkennbare chromatische Signatur der Region. Die Arbeit erfolgt mit bedachten Handgriffen – bewusste Ernte und sorgfältiges Pressen – ohne nach Effekten zu suchen, sondern nach der Treue zu einem Handwerk, das Sabina seit Jahrhunderten praktiziert. In einer Landschaft, die dazu neigt, Olivenöle extra vergine zu vereinheitlichen, entscheidet sich Scipioni dafür, dem minimalen Maßstab und der direkten Hand treu zu bleiben, Bedingungen, die es ermöglichen, jede Phase von der Pflanze bis zur Ölmühle zu verfolgen. Daraus entsteht ein Öl, das das Maß seines Territoriums in sich trägt, die einzige Referenzdenomination und zugleich der einzige Produktionshorizont dieses Betriebs.

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