SCIPIONI ENRICO

Enrico Scipioni ricava il suo olio extravergine dalla Sabina DOP, una delle denominazioni olearie più antiche d'Italia, distesa qui su tre comuni del versante laziale. Piccolo produttore legato al luogo, coglie da questo territorio un profilo sottile che si legge già nel colore: un giallo-verde percorso da riflessi dorati, firma cromatica riconoscibile della zona. Il lavoro procede per gesti misurati—raccolta consapevole e spremitura attenta—senza cercare l'effetto ma la fedeltà a un mestiere che la Sabina pratica da secoli. In un panorama che tende a uniformare gli extravergini, Scipioni sceglie di restare aderente alla scala minima e alla mano diretta, condizioni che permettono di seguire ogni fase dalla pianta al frantoio. Ne nasce un olio che porta con sé la misura del suo territorio, unica denominazione di riferimento e insieme unico orizzonte produttivo di questa azienda.

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