SCIPIONI ENRICO

Enrico Scipioni obtiene su aceite de oliva virgen extra de la Sabina DOP, una de las denominaciones oleícolas más antiguas de Italia, que se extiende aquí por tres municipios de la vertiente lazial. Pequeño productor arraigado al lugar, capta de este territorio un perfil sutil que ya se aprecia en el color: un amarillo-verde con reflejos dorados, firma cromática reconocible de la zona. El trabajo procede con gestos medidos —recolección consciente y prensado cuidadoso— sin buscar el efecto, sino la fidelidad a un oficio que la Sabina practica desde hace siglos. En un panorama que tiende a uniformar los aceites virgen extra, Scipioni elige mantenerse fiel a la escala mínima y a la mano directa, condiciones que permiten seguir cada fase desde la planta hasta el molino. De ello nace un aceite que lleva consigo la medida de su territorio, única denominación de referencia y, a la vez, único horizonte productivo de esta empresa.

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