SCIPIONI ENRICO

Enrico Scipioni tire son huile d'olive extra vierge de la Sabina DOP, l'une des plus anciennes dénominations oléicoles d'Italie, étendue ici sur trois communes du versant laziale. Petit producteur lié au lieu, il extrait de ce territoire un profil subtil qui se lit déjà dans la couleur : un jaune-vert parcouru de reflets dorés, signature chromatique reconnaissable de la zone. Le travail procède par gestes mesurés — récolte consciente et pressage attentif — sans chercher l'effet mais la fidélité à un métier que la Sabina pratique depuis des siècles. Dans un panorama qui tend à uniformiser les huiles extra vierges, Scipioni choisit de rester fidèle à l'échelle minimale et à la main directe, conditions qui permettent de suivre chaque phase de la plante au moulin. Il en résulte une huile qui porte en elle la mesure de son territoire, unique dénomination de référence et unique horizon de production de cette entreprise.

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