Scuderi Salvatore Maria

Scuderi Salvatore Maria kultiviert in Motta Sant'Anastasia, einer der 48 Gemeinden, die zur DOP Monte Etna gehören. Hier nimmt das Olivenöl extra vergine eine gelb-grünliche Farbe und ein ausgesprochen pflanzliches Aromaprofil an, mit Noten von frischem Gras und Nuancen von grünen und reifen Früchten, die Jahr für Jahr wiederkehren, ohne jemals in weiche oder runde Register abzugleiten. Es ist ein nüchternes und mineralisches Öl, in dem der Charakter des vulkanischen Terroirs fast transparent zum Ausdruck kommt. Die Lavadasche, die den Anbau rund um den Vulkan prägt, verleiht der Frucht eine trockene Spannung, fernab der Süße anderer Inselregionen. Das östliche Sizilien tritt im Glas eher als Spannung denn als Fülle auf: wenige klare Elemente, die im Gleichgewicht gehalten und von Ernte zu Ernte kohärent wiederholt werden. Mehr als den Ätna zu beschreiben, deutet dieses Olivenöl extra vergine ihn an und lässt den schwarzen Boden Maß, Frische und den vertikalen Schnitt diktieren, der die Denomination von den wärmeren und weitläufigeren Olivenhainen des südlichen Mittelmeers unterscheidet.

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