Scuderi Salvatore Maria

Scuderi Salvatore Maria cultiva en Motta Sant'Anastasia, uno de los 48 municipios incluidos en la DOP Monte Etna. Aquí el aceite de oliva virgen extra adquiere un color amarillo verdoso y un perfil aromático marcadamente vegetal, con notas de hierba fresca y matices de fruta verde y madura que se repiten año tras año, sin virar nunca hacia registros suaves o redondos. Es un aceite sobrio y mineral, en el que el carácter del territorio volcánico se lee casi en transparencia. Las cenizas lávicas que modelan el cultivo alrededor del volcán imprimen al fruto una tensión seca, lejos de las dulzuras de otras zonas de la isla. La Sicilia oriental entra en la copa más como tensión que como abundancia: pocos elementos nítidos, mantenidos en equilibrio y repetidos con coherencia de una cosecha a otra. Más que describir el Etna, este virgen extra lo insinúa, dejando que sea el suelo negro el que dicte la medida, la frescura y el corte vertical que distingue la denominación de los olivares más cálidos y extendidos del Mediterráneo meridional.

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