Scuderi Salvatore Maria

Scuderi Salvatore Maria cultive à Motta Sant'Anastasia, l'une des 48 communes incluses dans la DOP Monte Etna. Ici, l'huile d'olive extra vierge prend une couleur jaune-verdâtre et un profil aromatique clairement végétal, avec des notes d'herbe fraîche et des nuances de fruits verts et mûrs qui reviennent année après année, sans jamais virer vers des registres doux ou ronds. C'est une huile sobre et minérale, où le caractère du territoire volcanique se lit presque en transparence. Les cendres laviques qui façonnent la culture autour du volcan impriment au fruit une tension sèche, loin des douceurs d'autres zones de l'île. La Sicile orientale entre dans le verre comme une tension plus que comme une abondance : peu d'éléments nets, maintenus en équilibre et répétés avec cohérence d'une récolte à l'autre. Plus que de décrire l'Etna, cet extra vierge le sous-entend, laissant le sol noir dicter la mesure, la fraîcheur et la coupe verticale qui distingue la dénomination des oliveraies plus chaudes et étendues du sud de la Méditerranée.

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