Scuderi Salvatore Maria

Scuderi Salvatore Maria coltiva a Motta Sant'Anastasia, uno dei 48 comuni compresi nella DOP Monte Etna. Qui l'olio extravergine assume un colore giallo-verdastro e un profilo aromatico dichiaratamente vegetale, con note d'erba fresca e sfumature di frutta verde e matura che ritornano annata dopo annata, senza mai virare verso registri morbidi o rotondi. È un olio sobrio e minerale, in cui il carattere del territorio vulcanico si legge quasi in trasparenza. Le ceneri laviche che modellano la coltivazione attorno al vulcano imprimono al frutto una tensione asciutta, lontana dalle dolcezze di altre zone dell'isola. La Sicilia orientale entra nel bicchiere come tensione più che come abbondanza: pochi elementi netti, tenuti in equilibrio e ripetuti con coerenza da una vendemmia all'altra. Più che descrivere l'Etna, questo extravergine lo sottintende, lasciando che sia il suolo nero a dettare misura, freschezza e il taglio verticale che distingue la denominazione dalle olivicolture più calde e distese del Mediterraneo meridionale.

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