SEDDA GIAN DOMENICO

In den inneren Hochebenen von Gavoi, im Nuorese, produziert Sedda Gian Domenico den Fiore Sardo DOP, einen Käse, der in einem weiten pastoralen Gebiet verwurzelt ist, das die Vorschriften auf dreihundertsiebenundsiebzig Gemeinden ausdehnen. Der Rohstoff ist ganze Schafsmilch, verarbeitet zu einem Hartkäse mit roher Paste: ein einfaches System, das der Zeit die Aufgabe anvertraut, den Charakter des Käses zu formen. Die Reifung ist variabel, und in dieser Variabilität liegt ein Teil der Identität des Produkts, das Schicht für Schicht Geschmack ansammelt, während die Laibe ruhen. Sedda arbeitet innerhalb der strengen Grenzen, die festlegen, was der Fiore Sardo sein darf und was nicht, und genau dieser normative Rahmen garantiert, dass jeder Laib dem Typ treu bleibt. Das Ergebnis ist ein Käse, der das Terroir des sardischen Hinterlandes, seine Rauheit und sein pastorales Maß in sich trägt. Kein Produkt für die Vitrine, sondern das Ergebnis eines Handwerks, das Milch in Formen verwandelt, die die Hochebene, aus der sie stammen, erzählen können.

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