SEDDA GIAN DOMENICO

На внутренних плато Гавои, в Нуоро, Седда Джан Доменико производит Fiore Sardo DOP, сыр, укоренившийся в обширной пасторальной зоне, которую регламент распространяет на триста семьдесят семь коммун. Сырьём служит цельное овечье молоко, перерабатываемое в твёрдую, неварёную мякоть: простая технология, которая доверяет времени задачу формирования характера сыра. Выдержка варьируется, и в этой изменчивости заключается часть идентичности продукта, который накапливает вкус слой за слоем по мере созревания головок. Седда работает в строгих рамках, которые определяют, чем Fiore Sardo может и не может быть, и именно этот нормативный периметр гарантирует, что каждая головка остаётся верной своему типу. Результатом является сыр, который несёт в себе терруар внутренней Сардинии, её суровость и пасторальный характер. Это не витринный продукт, а результат ремесла, которое превращает молоко в головки, способные рассказать о плато, на котором они рождаются.

Контакты