SEDDA GIAN DOMENICO

Negli altopiani interni di Gavoi, nel Nuorese, Sedda Gian Domenico produce Fiore Sardo DOP, formaggio radicato in una vasta zona pastorale che il disciplinare estende a trecentosettantasette comuni. La materia prima è latte intero di pecora, lavorato a pasta dura e cruda: un impianto semplice che affida al tempo il compito di costruire il carattere del formaggio. La stagionatura è variabile, e in quella variabilità sta parte dell'identità del prodotto, che accumula sapore strato su strato man mano che le forme riposano. Sedda lavora entro i confini rigorosi che stabiliscono cosa il Fiore Sardo possa e non possa essere, e proprio questo perimetro normativo garantisce che ogni forma resti fedele al tipo. Il risultato è un formaggio che porta con sé il terroir dell'interno della Sardegna, la sua asprezza e la sua misura pastorale. Non un prodotto da vetrina, ma l'esito di un mestiere che trasforma il latte in forme capaci di raccontare l'altopiano da cui nascono.

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