SEDDA GIAN DOMENICO

Sur les hauts plateaux intérieurs de Gavoi, dans le Nuorese, Sedda Gian Domenico produit le Fiore Sardo DOP, un fromage enraciné dans une vaste zone pastorale que le cahier des charges étend à trois cent soixante-dix-sept communes. La matière première est le lait entier de brebis, transformé en pâte dure et crue : une approche simple qui confie au temps la tâche de construire le caractère du fromage. L'affinage est variable, et cette variabilité fait partie de l'identité du produit, qui accumule des saveurs couche après couche à mesure que les formes reposent. Sedda travaille dans les limites rigoureuses qui établissent ce que le Fiore Sardo peut et ne peut pas être, et c'est précisément ce périmètre normatif qui garantit que chaque forme reste fidèle au type. Le résultat est un fromage qui porte en lui le terroir de l'intérieur de la Sardaigne, sa rudesse et sa mesure pastorale. Non pas un produit de vitrine, mais le résultat d'un métier qui transforme le lait en des formes capables de raconter le plateau d'où elles sont nées.

Contacts