SEDDA GIAN DOMENICO

En las tierras altas interiores de Gavoi, en la región de Nuoro, Sedda Gian Domenico produce Fiore Sardo DOP, un queso arraigado en una vasta zona pastoral que el pliego de condiciones extiende a trescientos setenta y siete municipios. La materia prima es leche entera de oveja, elaborada con pasta dura y cruda: un proceso sencillo que confía al tiempo la tarea de construir el carácter del queso. La maduración es variable, y en esa variabilidad reside parte de la identidad del producto, que acumula sabor capa sobre capa a medida que las piezas reposan. Sedda trabaja dentro de los límites rigurosos que establecen lo que el Fiore Sardo puede y no puede ser, y precisamente este marco normativo garantiza que cada pieza se mantenga fiel al tipo. El resultado es un queso que lleva consigo el terroir del interior de Cerdeña, su aspereza y su medida pastoral. No es un producto de escaparate, sino el resultado de un oficio que transforma la leche en formas capaces de narrar la meseta de la que nacen.

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