SELVA MAGGIORE SOCIETA' AGRICOLA S.R.L.

In der Landschaft von Pianoro, vor den Toren Bolognas, kultiviert Selva Maggiore die Patata di Bologna DOP und setzt dabei auf die Sorte Primura, den Eckpfeiler der Vorschriften. Ihre Knollen haben eine länglich-ovale Form, eine Größe zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimetern, eine glatte Schale und ein festes, weißlich-gelbes Fruchtfleisch: Merkmale, die nicht ästhetisch, sondern normativ sind, der Personalausweis einer kontrollierten Herkunft. Die Denomination umfasst fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna, ein Gebiet, in dem die Beschaffenheit der Böden und das Klima zusammenwirken, um den Stärkegehalt und die Konsistenz des Fruchtfleisches zu bestimmen. Gerade diese Kochfestigkeit erklärt den Erfolg der Bologneser Kartoffel in professionellen und privaten Küchen, weit über die regionalen Grenzen hinaus. Selva Maggiore bewegt sich innerhalb dieser Parameter mit einer Arbeit der Selektion statt des Volumens und liefert ein Produkt, das seine Herkunft als erstes Qualitätsmerkmal beansprucht.

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