SELVA MAGGIORE SOCIETA' AGRICOLA S.R.L.

Dans la campagne de Pianoro, aux portes de Bologne, Selva Maggiore cultive la Patata di Bologna DOP en s'appuyant sur la variété Primura, pilier du cahier des charges. Ses tubercules ont une forme ovale allongée, une taille comprise entre quarante et soixante-quinze millimètres, une peau lisse et une chair ferme de couleur blanc-jaunâtre : des caractéristiques qui ne sont pas esthétiques mais normatives, la carte d'identité d'une origine contrôlée. La dénomination englobe cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne, une zone où la nature des sols et le régime climatique convergent pour définir la teneur en amidon et la consistance de la chair. C'est précisément cette tenue à la cuisson qui explique le succès de la pomme de terre bolognaise dans les cuisines, professionnelles et domestiques, bien au-delà des frontières régionales. Selva Maggiore évolue dans ces paramètres avec un travail de sélection plus que de volume, livrant un produit qui revendique sa provenance comme premier élément de qualité.

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