SELVA MAGGIORE SOCIETA' AGRICOLA S.R.L.

En la campiña de Pianoro, a las puertas de Bolonia, Selva Maggiore cultiva la Patata di Bologna DOP, confiando en la variedad Primura, pilar del pliego de condiciones. Sus tubérculos tienen forma ovalada alargada, un tamaño entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, piel lisa y pulpa firme de color blanco-amarillento: características que no son estéticas sino normativas, la carta de identidad de un origen controlado. La denominación abarca cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña, un área donde la naturaleza de los suelos y el régimen climático convergen para definir el contenido de almidón y la consistencia de la pulpa. Es precisamente esa firmeza al cocer lo que explica la fortuna de la patata boloñesa en las cocinas, profesionales y domésticas, mucho más allá de las fronteras regionales. Selva Maggiore se mueve dentro de estos parámetros con un trabajo de selección más que de volumen, entregando un producto que reivindica su procedencia como primer elemento de calidad.

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