SENSI GIACOMO

In Monteriggioni, innerhalb der Terre di Siena DOP, die zweiunddreißig Gemeinden der zentralen Toskana umfasst, kultiviert Giacomo Sensi Olivenbäume, aus denen er ein extra natives Olivenöl mit streng kontrolliertem Profil gewinnt. Die Denomination lässt keine Annäherungen zu, und das Öl des Hauses erfüllt anspruchsvolle Parameter: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 % und Polyphenole bei hundert Teilen pro Million – Indikatoren, die chemische Präzision und landwirtschaftliche Sorgfalt vereinen. Hinter diesen Zahlen verbirgt sich die Lesart einer Landschaft: Die Hügel von Siena, wo der mediterrane Olivenbaum seit Jahrhunderten gedeiht, verleihen dem Öl den Charakter seines Terroirs, zwischen bitteren und würzigen Noten, die Frische und Struktur signalisieren. Jede Pressung fixiert den Jahrgang und die Erntebedingungen und liefert ein Produkt, das von der direkten Beziehung zwischen Pflanze, Klima und der Hand des Olivenbauern lebt. Das Unternehmen empfängt keine Besucher, aber sein Öl spricht für sich als getreue Übersetzung dieses Stücks Toskana. Die Einhaltung der strengsten DOP-Standards macht das extra native Olivenöl von Sensi zu einer Referenz für alle, die in der Terre di Siena die Kohärenz zwischen analytischen Daten und echtem Geschmack suchen.

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