SENSI GIACOMO

À Monteriggioni, dans la zone Terre di Siena DOP qui embrasse trente-deux communes de la Toscane centrale, Giacomo Sensi cultive des oliviers dont il tire une huile d'olive extra vierge au profil rigoureusement contrôlé. L'appellation n'admet pas d'approximations, et l'huile de la maison répond à des paramètres exigeants : acidité inférieure à 0,5%, acide oléique supérieur à 72% et polyphénols à cent parties par million, des indicateurs qui allient précision chimique et soin agraire. Derrière ces chiffres se cache la lecture d'un paysage : les collines siennoises, où l'olivier méditerranéen prospère depuis des siècles, impriment à l'huile le caractère de son terroir, entre notes amères et piquantes qui signalent fraîcheur et structure. Chaque pressage fixe l'année et les conditions de la récolte, restituant un produit qui vit de la relation directe entre la plante, le climat et la main de l'oléiculteur. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs, mais son huile parle d'elle-même comme une traduction fidèle de ce coin de Toscane. Le respect des normes les plus strictes de la DOP fait de l'extra vierge de Sensi une référence pour ceux qui recherchent dans le Terre di Siena la cohérence entre donnée analytique et saveur réelle.

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