SENSI GIACOMO

En Monteriggioni, dentro de la zona Terre di Siena DOP que abarca treinta y dos municipios de la Toscana central, Giacomo Sensi cultiva olivos de los que obtiene un aceite de oliva virgen extra de perfil rigurosamente controlado. La denominación no admite aproximaciones, y el aceite de la casa responde a parámetros exigentes: acidez inferior al 0,5%, ácido oleico superior al 72% y polifenoles a cien partes por millón, indicadores que unen precisión química y cuidado agrario. Detrás de esos números está la lectura de un paisaje: las colinas sienenses, donde el olivo mediterráneo prospera desde hace siglos, imprimen al aceite el carácter de su terroir, entre notas amargas y picantes que señalan frescura y estructura. Cada prensado fija la añada y las condiciones de la recolección, devolviendo un producto que vive de la relación directa entre planta, clima y mano del olivicultor. La empresa no recibe visitantes, pero su aceite habla por sí mismo como fiel traducción de este rincón de la Toscana. El respeto de los estándares más estrictos de la DOP convierte al virgen extra de Sensi en una referencia para quienes buscan en el Terre di Siena la coherencia entre el dato analítico y el sabor real.

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