SENSI GIACOMO

A Monteriggioni, entro la zona Terre di Siena DOP che abbraccia trentadue comuni della Toscana centrale, Giacomo Sensi coltiva olivi da cui ricava un extravergine dal profilo rigorosamente controllato. La denominazione non ammette approssimazioni, e l'olio della casa risponde a parametri esigenti: acidità inferiore allo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e polifenoli a cento parti per milione, indicatori che uniscono precisione chimica e cura agraria. Dietro quei numeri c'è la lettura di un paesaggio: le colline senesi, dove l'olivo mediterraneo prospera da secoli, imprimono all'olio il carattere del proprio terroir, tra note amare e piccanti che segnalano freschezza e struttura. Ogni spremitura fissa l'annata e le condizioni della raccolta, restituendo un prodotto che vive del rapporto diretto tra pianta, clima e mano dell'olivicoltore. L'azienda non riceve visitatori, ma il suo olio parla da sé come traduzione fedele di questo lembo di Toscana. Il rispetto degli standard più severi della DOP fa dell'extravergine di Sensi un riferimento per chi cerca nel Terre di Siena la coerenza tra dato analitico e sapore reale.

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