Sergio Falaschi Carni e Salumi S.r.l.

Seit fast einem Jahrhundert ist die Metzgerei von Sergio Falaschi in San Miniato, auf dem Höhenzug zwischen Pisa und Florenz, eine feste Größe. Gegründet 1925 im historischen Zentrum, pflegt sie die vollständig handwerkliche Verarbeitung und eine direkte Beziehung zu den lokalen Züchtern bei der Auswahl der Tiere: Aus dieser Verbindung, mehr als aus einer Formel, entsteht die Arbeitsweise des Hauses. Heute übersetzen Sergio zusammen mit seinen Kindern Andrea und Anna – dritte und vierte Generation von Metzgermeistern – dieses angesammelte Wissen in jeden Schnitt der Finocchiona IGP, der einzigen Denomination des Hauses. Die toskanische Fenchelsalami, mit ihrer weichen Textur und ihrem unverwechselbaren Aroma, fasst die Philosophie des Betriebs zusammen: keine industriellen Abkürzungen, sondern wiederholte und über Generationen verfeinerte Handgriffe. Die Metzgerei ist nicht für Besuche geöffnet und bleibt daher eine Adresse für diejenigen, die das Produkt mehr als das Erlebnis suchen: Die Finocchiona ist das Dokument, das für die Familie spricht.

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