Sergio Falaschi Carni e Salumi S.r.l.

Da quasi un secolo la bottega di Sergio Falaschi presidia la macelleria a San Miniato, sul crinale che separa Pisa da Firenze. Fondata nel 1925 nel centro storico, mantiene la lavorazione interamente a mano e un rapporto diretto con gli allevatori locali nella scelta degli animali: è da quel legame, più che da una formula, che nasce il modo di lavorare della casa. Oggi Sergio insieme ai figli Andrea e Anna—terza e quarta generazione di maestri macellai—traduce quel sapere accumulato in ogni taglio di Finocchiona IGP, unica denominazione della casa. Il salume toscano al finocchio, dalla pasta morbida e dal profumo inconfondibile, riassume l'impostazione della bottega: nessuna scorciatoia industriale, ma gesti ripetuti e affinati di generazione in generazione. La macelleria non è aperta alle visite, e resta perciò un indirizzo per chi cerca il prodotto più che l'esperienza: la Finocchiona è il documento che parla per la famiglia.

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