Sergio Falaschi Carni e Salumi S.r.l.

Desde hace casi un siglo, la carnicería de Sergio Falaschi ocupa la carnicería en San Miniato, en la cresta que separa Pisa de Florencia. Fundada en 1925 en el centro histórico, mantiene la elaboración completamente artesanal y una relación directa con los ganaderos locales en la elección de los animales: de ese vínculo, más que de una fórmula, nace la forma de trabajar de la casa. Hoy Sergio, junto a sus hijos Andrea y Anna —tercera y cuarta generación de maestros carniceros—, traduce ese saber acumulado en cada corte de Finocchiona IGP, única denominación de la casa. El embutido toscano de hinojo, de pasta suave y aroma inconfundible, resume la filosofía de la carnicería: ningún atajo industrial, sino gestos repetidos y perfeccionados de generación en generación. La carnicería no está abierta a las visitas, y por ello sigue siendo una dirección para quienes buscan el producto más que la experiencia: la Finocchiona es el documento que habla por la familia.

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