Sergio Falaschi Carni e Salumi S.r.l.

Depuis près d'un siècle, la boutique de Sergio Falaschi est à la tête de la boucherie de San Miniato, sur la crête qui sépare Pise de Florence. Fondée en 1925 dans le centre historique, elle maintient un travail entièrement manuel et une relation directe avec les éleveurs locaux pour le choix des animaux : c'est de ce lien, plus que d'une formule, que naît la façon de travailler de la maison. Aujourd'hui, Sergio, avec ses enfants Andrea et Anna — troisième et quatrième générations de maîtres bouchers — traduit ce savoir accumulé dans chaque coupe de Finocchiona IGP, la seule appellation de la maison. Cette charcuterie toscane au fenouil, à la pâte moelleuse et au parfum inimitable, résume la philosophie de la boutique : pas de raccourcis industriels, mais des gestes répétés et affinés de génération en génération. La boucherie n'est pas ouverte aux visites, et reste donc une adresse pour ceux qui recherchent le produit plus que l'expérience : la Finocchiona est le document qui parle pour la famille.

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