SETTELUNE SOC. AGR.

In Bibbiano, einem der zweiundvierzig Gemeinden der Emilia-Romagna, die die Denomination abgrenzen, widmet sich Settelune einer einzigen geschützten Ursprungsbezeichnung: dem Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Es ist ein Produkt, das keine Abkürzungen zulässt – dicht, dunkel, sirupartig – und das mindestens zwölf Jahre reift, bevor es diesen Namen auf dem Etikett tragen darf. Das Unternehmen befolgt buchstabengetreu eines der strengsten Regelwerke der italienischen Essiglandschaft, wo jede Phase der Fermentation strengen Kontrollen unterliegt. In diesem engen Rahmen erhalten nur Essigkellereien, die strengste Parameter einhalten können, die Abfüllung der Denomination, und Settelune ordnet seine Arbeit dieser Disziplin unter. Die Treue zu den Methoden der langsamen Fermentation platziert das Unternehmen in einer der am strengsten überwachten Lieferketten des Landes, wo die Zeit – mehr als jede Technik – der entscheidende Bestandteil bleibt. Das Ergebnis ist ein Essig, der Jahre des Umfüllens und Wartens in wenigen Tropfen konzentriert, ein exaktes Maß eines Territoriums, das Geduld zu seiner Produktionsmethode gemacht hat.

Kontakt