SETTELUNE SOC. AGR.

À Bibbiano, parmi les quarante-deux communes d'Émilie-Romagne qui délimitent la dénomination, Settelune se mesure à une seule origine protégée : l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. C'est un produit qui n'admet pas de raccourcis — dense, sombre, sirupeux — et qui mûrit au moins douze ans avant de pouvoir porter ce nom sur l'étiquette. L'entreprise suit à la lettre un cahier des charges parmi les plus stricts du panorama acétique italien, où chaque phase de la fermentation répond à des contrôles rigoureux. Dans ce périmètre restreint, seules les vinaigreries capables de respecter des paramètres très stricts obtiennent l'embouteillage de la dénomination, et Settelune inscrit son travail dans cette discipline. La fidélité aux méthodes de fermentation lente place l'entreprise au sein de l'une des filières les plus surveillées du pays, où le temps — plus que toute autre technique — reste l'ingrédient décisif. Le résultat est un vinaigre qui concentre des années de transvasement et d'attente en quelques gouttes, mesure exacte d'un territoire qui a fait de la patience sa méthode de production.

Contacts