SETTELUNE SOC. AGR.

A Bibbiano, tra i quarantadue comuni emiliano-romagnoli che delimitano la denominazione, Settelune si misura con una sola origine protetta: l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. È un prodotto che non ammette scorciatoie—denso, scuro, sciropposo—e che matura almeno dodici anni prima di poter portare quel nome in etichetta. L'azienda segue alla lettera un disciplinare tra i più severi del panorama acetico italiano, dove ogni fase della fermentazione risponde a controlli stringenti. In questo perimetro ristretto, soltanto le acetaie capaci di rispettare parametri rigidissimi ottengono l'imbottigliamento della denominazione, e Settelune iscrive il proprio lavoro in quella disciplina. La fedeltà ai metodi di fermentazione lenta colloca l'azienda dentro una delle filiere più sorvegliate del Paese, dove il tempo—più che qualunque tecnica—resta l'ingrediente decisivo. Il risultato è un aceto che concentra anni di travaso e attesa in poche gocce, misura esatta di un territorio che ha fatto della pazienza il proprio metodo produttivo.

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